Salmão com Mel e soyo e caviar da maracuja

Resolvi fazer o salmão q tava dando sopa aqui na geladeira e tentar o caviar de maracujá, dica do Dudu Mesquita. Todos super simples de fazer e o resultado agrada.

Temperar o salmão com um pouco de limão, sal e pimenta. Esquentar uma frigideira e qdo esta estiver bem quente colocar o salmão, vire depois de uns 4/5 minutos para que fique douradinho e ñ muito ressecado por dentro. Reserve.

Coloque 3 colheres de molho soyo e uma de mel, a proporção pode mudar caso goste de mais salgado ou doce, engrosse até o ponto que gostes.

Para fazer o caviar de maracujá coloque 50 ml de suco de maracujá em uma panela e aqueça até 95 graus (caso ñ tenha termômetro o ponto se da quando o suco começar a ferver) coloque 1 grama de agar agar e dissolva fora do fogo. Recolha um suco com uma seringa e, numa tigela com azeite, despeje-o de gota em gota e depois passe por um coador. Daí é só decorar o prato.

E isso aí. Façam e comentem!

Picanha suína com barbecue de balsâmico

Resolvi fazer uma picanha suína no domingo para o jogo do Mengão aproveitando a dica do Chef Amadeu Menuzzo, uma redução de balsâmico que chamei de barbecue. Para acompanhar, batatas com creme de leite light e curry com grana padamo para gratinar. O comentário foi que ficou muito bom.

A redução de balsâmico é simples, para cada 100 ml do aceto adicionar 100 ml de água e uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal para corrigir a acidez. Ir cozinhando em fogo baixo até o líquido reduzir a uma calda espessa. Como a picanha era média usei uma garrafa de aceto, 500 ml pois reduz bastante.

Comprei um pedaço de picanha suína temperada e adicionei um pouco de alecrim e suco de um limão. Envolver em papel laminado e levar ao forno pré aquecido a 250 graus, deixar até a carne ficar cozida e macia. Se usar um termômetro espetar e verificar a temperatura do centro da carne, 70 graus é o correto. Caso ñ tenha basta espetar um garfo longo na carne e sentir a resistência, deve atravessar a carne facilmente. Retirar o laminado e picelar a redução de balsâmico na carne até atingir uma coloração escura e marcante.

Para as batatas cozidas peguei dois pacotes de creme de leite light e misturei com sal, pimenta e curry. Aqui vai do gosto pessoal, mais ou menos apimentado. Eu particularmente gosto muito picante. Quando as batatas estiverem cozidas colocar uma camada de batata, uma do molho e uma de grana padano, repetir qtas vezes necessário até finalizar o prato. Cobrir por último com bastante grana e levar para gratinar.

Bom, é isso, façam e comentem!

Ragout de Cordeiro com Conchiglione recheado com Muçarela de Búfala

Depois de muito tempo consegui fazer essa receita, realmente queria testar para ver como ficava e gostei bastante. Um pouco demorada mas vale a pena ser tentada.

Usei uma peça de picanha de cordeiro cortada em cubos (em bons supermercados é fácil de achar como tb em box da Cobal do Humaitá, um açougue de primeira, apesar de ñ parecer). Os italianos dizem que um bom ragout deve lever 3 tipos de carne e 3 tipos de gordura, dessa vez eu usei apenas o cordeiro mas resolvi usar as 3 gorduras, azeite, manteiga e bacon cortado bem fininho. Adicionei, após as gorduras, nessa ordem, a carne, até dourar todos os lados, cebola em fatias finas, cenoura brunoise, alho poró, alho, alho picadinho, pimenta calabresa, uma taça de vinho tinto (de qualidade), duas latas de tomate pelado, um ramo de alecrim e um copo de caldo de galinha (pode usar os tabletinhos).

Deixei cozinhando por umas 2 horas, sempre mexendo e verificando se ñ está ficando secando o caldo, caso esteja, completar com água quente. Quando percerber que o molho está do seu gosto, adicionar um copo de leite em temperatura ambiente e misturar bem.

Enquanto o molho é feito, cozinhe o macarrão, como indicado na embalagem, e no término dar um banho de água gelada na massa para interrompero cozimento. Rechear a massa com uma boa muçarela de búfala, colocar em um refratário e cobrir com o ragu. Ralar um grana padano por cima e levar ao forno por 25/30 minutos, para gratinar.

Bom, é isso aí, experimentem e comentem.

Cogumelo recheado

Vai uma dica para um bom petisco, cogumelo recheado com cream cheese e bacon. Super fácil de se fazer, basta retirar o centro do cogumelo, com cuidado, reservar e picar. Fritar o bacon em pedacinhos e secar a gordura, após misturar com o cream cheese, os talos bem picadinhos, recheiar os cogumelos e levá-los ao forno. Depois de uns 20, 25 mins., pegar um palito e atravessar os cogumelos, se estes estiverem macios já estarão prontos. Decorar com cebolinha.

Pretendo fazer uma outra receita com creme de queijos, assim que a fizer postarei por aqui.

Bom, façam e comentem!!!

Cação com vagem

Gosto muito de fazer posta de cação. É rápido, gostoso, saudável mas sempre achei que faltava algo, pelo menos um cor para dar uma graça na comida. Fazendo compras esses dias me deu vontade de fazer novamente uma postinha e pensei como fazer para dar uma graça. Por sorte vi no hortifruti uns tomates bonitos e um pack de vagem que estava com uma cara boa e resolvi comprar para ver no que dava.
Temperei o cação com sal, pimenta, azeite, limão e nam pla (http://pt.wikipedia.org/wiki/Molho_de_peixe_tailand%C3%AAs) e deixei marinando por meia hora. Nesse tempo coloquei a vagem para dar uma cozida no vapor e depois uma refogada na manteiga com alho e curry.
Depois de marinado o cação foi para um frigideira em uma cama de cebola e coloquei por cima os tomates fatiados, uma boa regada de azeite, 10 minutinhos cozinhando, tapado em fogo médio.
Ficou bom. E com uma cor legal.
É isso aí, façam e comentem.