Involtini de lombo suíno com aspargos, cenouras e parma

Lendo um livor de culinária aqui em casa me deparei com uma receita de involtini e pensei que ela deveria ficar melhor, pelo menos para o meu gosto, com o aspargo no lugar da abobrinha. Daí veio a idéia do parma e do molho de cogumelos. Resolvi fazer e o resultado está aí em cima. Simples, bonito e gostoso. Vale a pena fazer.

Filé de lombo suíno, 4
Presunto cru, 4 fatias
Cenoura, 1
Aspargos, 2 por involtini
Sal e pimenta
Farinha de trigo, a gosto
Vinho branco, 200 ml
Caldo de verduras, ½ cubo
Azeite de oliva, a gosto
Mostarda, 20 g

Coloque o lombo cortado em bifes bem finos numa tábua de carne. Cubra com as fatias de presunto cru.

A seguir, coloque a cenoura e os aspargos cortados em tirinhas finas transversai

Enrole e prenda com palitos.

Passe na farinha e refogue com azeite.

Acrescente o vinho e o caldo. Acrescente a mostarda.

Termine o cozimento levando ao forno médio por quinze minutos.

Isca de frango com crosta de corn flakes e abóbora com alecrim

Domingo passado tive a oportunidade de comer um atum em crosta de pistache e castanhas na filmagem do Ogrostonomia (https://www.facebook.com/ogrostronomia), receita de Jimmy McManis. Muito bom mesmo! Só que fiquei com isso na cabeça, como fazer crostas diferentes?!?! Eis que no café da manhã de segunda dei de cara com uma caixa de corn flakes....hum, pensei, vou experimentar com isso.

Bom, hj decidi testar. Peguei um peito de frango, dividi ao meio e depois fiz sassamis, passei no ovo batido com pimenta e depois em um mix de farinha de rosca, corn flakes triturado mas ainda com uns pedaços grandes, sementes de gergelim e bastante páprica picante. Coloquei-os no forno, já pré aquecido - 200 graus, por mais ou menos 20 minutos, virando-os na metade do tempo.

A abóbora foi cozida normalmente, só adicionei um pouco de páprica. Depois de cozida amassei e enformei. Simples assim.

Façam e comentem.

Medalhão com crosta de de funghi secchi, chips de alho e batata ao murro com alecrim.

Começei esse prato com os chips de alho. Cortar o alho em lâminas e numa frigideira, fogo baixo e com bastante azeite colocar os chips e fritar até começar a dourar e parar de espumar, retirar e reservar.

A batata foi cozida em águal com sal e após colocada em um laminado, sem fechar, regar com o azeite no qual o alho foi frito, temperar com sal, pimenta e alecrim e colocar no forno até que fique bem dourada.

O funghi secchi não ficou exatamente como eu queria. Tirei da embalagem e coloquei direto no processador para fazer um pó de funghi. Deveria ter colocado um pouco no forno só para dar mais uma secada e facilitar o processamento mas, ainda assim, ficou uma crosta bacana. Passar somente as laterais do medalhão nesta crosta e temperar com sal e pimenta do reino. Levar ao fogo até o ponto preferido.

Parece trabalhoso mas garanto que não o é. Minha dica, coloque a batata para cozinhar, processe o funghi, faça os chips de alho, tempere a carne e a batata, após cozimento e direto ao forno. Tudo vai ficar pronto ao mesmo tempo.

Bom, é isso aí. Espero os comentários.

Frango no vinho branco com cogumelos, cebolinhas, bacon e batata

Ontem passei o dia com vontade de fazer esse frango e, saindo da academia, passei no super e comprei os ingredientes. Não é necessário muito tempo nem um mundo de coisas, como se nota nas fotos. Todos os componentes do rango estão aí em cima.

Dourar o bacon em uma panela e quando estiverem dourados reservar, adicinoar a cebola e os cogumelos e deixar suar bem, reservar. Adicionar o frango e dourar, após regressar com os demais ingredietes e tb com alho e as batatas, mexer bem e cobrir com vinho branco. Levantar fervura e depois deixar cozinhar em fogo baixo até o frango ficar macio, assim como as batatas.

Super simples, não? Agora, façam a receita e comentem.

Coq au vin

Venho pensando em fazer essa receita já tem um tempinho. É um frango super fácil de se fazer apesar do nome pomposo, vale a pena para reunir uma galera e ter uma comida rápida, saborosa e que certamente vai dar o que falar. Um arroz de jasmim é uma ótima pedida para acompanhar. Esses são os ingredientes - 1/2 frango, sal e pimenta a gosto, o qto bastar de farinha, 50g de bacon, 10 mini cebolas, 20 cogumelos paris (se achar o morilles vai ficar perfeito), 20 a 25 ml de cognac, 300 ml de um bom vinho tinto, o qto baste de roux (http://pt.wikipedia.org/wiki/Roux).

Preparo

1. Dourar o bacon lentamente em uma panela de fundo grosso, grande o suficiente para caber o frango. Retirar o bacon e reservar.

2. Cortar o frango nas juntas, temperar com sal e pimenta, passar na farinha e dourar na panela com a gordura do bacon.

3. Flambar com o cognac, juntar as cebolas e os cogumelos e deixar suar um pouco. Juntar o vinho, retornar com o bacon e deixar cozinhar

   em fervura branda até que o frango esteja macio, retirarando o excesso de gordura com uma escumadeira.

4. Se necessário, retirar o frango e engrossar o molho com um pouco de roux

Uma salada leve e gostosa. Rápida de fazer e, na minha opinião, cai perfeitamente bem nos dias de verão que estão chegando. Os ingredientes são os mais simples, 250g de tomate, 200g de mozarela de búfala, 1/2 molho de manjericão, 100ml de azeite extra virgem e sal o quanto baste.
E claro, um pesto para temperar.

1. Lavar os tomates e o manjericão em água clorada.

2. Cortar a mozarela em rodelas e repetir o mesmo corte com os tomates.

3. Processar o manjericão – reservando algumas folhas para finalizar – com o azeite e o sal.

4. Arrumar os tomates em um prato, colocando a mozarela sobreposta.

5. Regar com o azeite de manjericão.

6. Finalizar com folhas de manjericão.

Salmão ao molho de maracujá

Esse salmão é super fácil de se fazer, muito gostoso e o corte em borboleta faz o bicho ficar ainda mais bonito. Vale a pena fazer!

1. Cortar os filés de salmão em leque e grelhar na manteiga, reservar.

2. Fazer um suco com o maracujá e o caldo de peixe, batendo levemente para não quebrar as sementes.

3. Fazer uma calda grossa com água e açúcar, adicionar o suco de maracujá.

4. Temperar com sal e pimenta-do-reino e reduzir até engrossar.

5. Colocar os filés dentro do molho e cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

6. Servir em seguida regado com o molho.

Postas de cacão com cebola, tomate, alho poró, cheiro verde e nam plá

Só consegui me recuperar da maratona do RiR, hj, terça feira e o que me ajudou foi esse ranguinho simples, light, super rápido de fazer e o melhor de tudo, muito bom.

Mais simples impossível, temperar as postas com sal, pimenta, limão e alho em pó, cortar as cebolas em rodelas e colocar na panela, deitar as postas nessa cama de cebola, cobrir com rodelas de tomate, alho fatiado, cheiro verde (ñ achei o coentro) e mais cebola. Regar generosamente com azeite extra virgem e uma colher de sopa de nam plá. Cozinhar até o peixe ficar cozido.

É isso aí, façam e comentem.

Sopa de Cebola

Nada como uma sopinha numa noite fria. Essa é uma sopa de cebola fácil de fazer e muito saborosa.

Igredientes e preparo

300 g de cebola
300 g de manteiga
70 g de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
1 pão francês
20 g Queijo gruyère
15 ml de conhaque

1. Cortar a cebola em julienne.

2. Refogar na manteiga, em fogo brando, de 10 a 15 minutos.

3. Flambar com conhaque.

4. Adicionar a farinha de trigo e em seguida o fundo de galinha, cozinhando por cerca de 20 minutos.

5. Temperar com sal e pimenta-do-reino, reservar.

   TORRADAS

1. Cortar o pão francês em rodelas.

2. Passar manteiga e polvilhar com queijo gruyère ralado.

3. Servir a sopa em cumbucas com as torradas

É isso aí, essa vale a pena fazer.

Salmão com Mel e soyo e caviar da maracuja

Resolvi fazer o salmão q tava dando sopa aqui na geladeira e tentar o caviar de maracujá, dica do Dudu Mesquita. Todos super simples de fazer e o resultado agrada.

Temperar o salmão com um pouco de limão, sal e pimenta. Esquentar uma frigideira e qdo esta estiver bem quente colocar o salmão, vire depois de uns 4/5 minutos para que fique douradinho e ñ muito ressecado por dentro. Reserve.

Coloque 3 colheres de molho soyo e uma de mel, a proporção pode mudar caso goste de mais salgado ou doce, engrosse até o ponto que gostes.

Para fazer o caviar de maracujá coloque 50 ml de suco de maracujá em uma panela e aqueça até 95 graus (caso ñ tenha termômetro o ponto se da quando o suco começar a ferver) coloque 1 grama de agar agar e dissolva fora do fogo. Recolha um suco com uma seringa e, numa tigela com azeite, despeje-o de gota em gota e depois passe por um coador. Daí é só decorar o prato.

E isso aí. Façam e comentem!

Picanha suína com barbecue de balsâmico

Resolvi fazer uma picanha suína no domingo para o jogo do Mengão aproveitando a dica do Chef Amadeu Menuzzo, uma redução de balsâmico que chamei de barbecue. Para acompanhar, batatas com creme de leite light e curry com grana padamo para gratinar. O comentário foi que ficou muito bom.

A redução de balsâmico é simples, para cada 100 ml do aceto adicionar 100 ml de água e uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal para corrigir a acidez. Ir cozinhando em fogo baixo até o líquido reduzir a uma calda espessa. Como a picanha era média usei uma garrafa de aceto, 500 ml pois reduz bastante.

Comprei um pedaço de picanha suína temperada e adicionei um pouco de alecrim e suco de um limão. Envolver em papel laminado e levar ao forno pré aquecido a 250 graus, deixar até a carne ficar cozida e macia. Se usar um termômetro espetar e verificar a temperatura do centro da carne, 70 graus é o correto. Caso ñ tenha basta espetar um garfo longo na carne e sentir a resistência, deve atravessar a carne facilmente. Retirar o laminado e picelar a redução de balsâmico na carne até atingir uma coloração escura e marcante.

Para as batatas cozidas peguei dois pacotes de creme de leite light e misturei com sal, pimenta e curry. Aqui vai do gosto pessoal, mais ou menos apimentado. Eu particularmente gosto muito picante. Quando as batatas estiverem cozidas colocar uma camada de batata, uma do molho e uma de grana padano, repetir qtas vezes necessário até finalizar o prato. Cobrir por último com bastante grana e levar para gratinar.

Bom, é isso, façam e comentem!

Ragout de Cordeiro com Conchiglione recheado com Muçarela de Búfala

Depois de muito tempo consegui fazer essa receita, realmente queria testar para ver como ficava e gostei bastante. Um pouco demorada mas vale a pena ser tentada.

Usei uma peça de picanha de cordeiro cortada em cubos (em bons supermercados é fácil de achar como tb em box da Cobal do Humaitá, um açougue de primeira, apesar de ñ parecer). Os italianos dizem que um bom ragout deve lever 3 tipos de carne e 3 tipos de gordura, dessa vez eu usei apenas o cordeiro mas resolvi usar as 3 gorduras, azeite, manteiga e bacon cortado bem fininho. Adicionei, após as gorduras, nessa ordem, a carne, até dourar todos os lados, cebola em fatias finas, cenoura brunoise, alho poró, alho, alho picadinho, pimenta calabresa, uma taça de vinho tinto (de qualidade), duas latas de tomate pelado, um ramo de alecrim e um copo de caldo de galinha (pode usar os tabletinhos).

Deixei cozinhando por umas 2 horas, sempre mexendo e verificando se ñ está ficando secando o caldo, caso esteja, completar com água quente. Quando percerber que o molho está do seu gosto, adicionar um copo de leite em temperatura ambiente e misturar bem.

Enquanto o molho é feito, cozinhe o macarrão, como indicado na embalagem, e no término dar um banho de água gelada na massa para interrompero cozimento. Rechear a massa com uma boa muçarela de búfala, colocar em um refratário e cobrir com o ragu. Ralar um grana padano por cima e levar ao forno por 25/30 minutos, para gratinar.

Bom, é isso aí, experimentem e comentem.

Cogumelo recheado

Vai uma dica para um bom petisco, cogumelo recheado com cream cheese e bacon. Super fácil de se fazer, basta retirar o centro do cogumelo, com cuidado, reservar e picar. Fritar o bacon em pedacinhos e secar a gordura, após misturar com o cream cheese, os talos bem picadinhos, recheiar os cogumelos e levá-los ao forno. Depois de uns 20, 25 mins., pegar um palito e atravessar os cogumelos, se estes estiverem macios já estarão prontos. Decorar com cebolinha.

Pretendo fazer uma outra receita com creme de queijos, assim que a fizer postarei por aqui.

Bom, façam e comentem!!!

Cação com vagem

Gosto muito de fazer posta de cação. É rápido, gostoso, saudável mas sempre achei que faltava algo, pelo menos um cor para dar uma graça na comida. Fazendo compras esses dias me deu vontade de fazer novamente uma postinha e pensei como fazer para dar uma graça. Por sorte vi no hortifruti uns tomates bonitos e um pack de vagem que estava com uma cara boa e resolvi comprar para ver no que dava.
Temperei o cação com sal, pimenta, azeite, limão e nam pla (http://pt.wikipedia.org/wiki/Molho_de_peixe_tailand%C3%AAs) e deixei marinando por meia hora. Nesse tempo coloquei a vagem para dar uma cozida no vapor e depois uma refogada na manteiga com alho e curry.
Depois de marinado o cação foi para um frigideira em uma cama de cebola e coloquei por cima os tomates fatiados, uma boa regada de azeite, 10 minutinhos cozinhando, tapado em fogo médio.
Ficou bom. E com uma cor legal.
É isso aí, façam e comentem.

Café da manhã de domigo!

Acordei hj sem ressaca! Aliás nem sai ontem depois do jogo do Mengão....milagre para um sábado. Assim sendo, pensei em fazer algo diferente para um domingo tb diferente.
Ao abrir a geladeira me deparei com, shimeji, aspargo e cebola roxa....hummmm, o que fazer?!?!? Resolvi fazer uma fritada com esses ingredientes refogados com bastante alho, soyo e óleo de gergelim. Sem contar uma generosa "mão" de pimenta do reino.
É isso aí, façam e comentem!

Bruschettas de Tofu com Shimeji

Outro dia me deu vontade de fazer um lanche rápido e que ñ fosse muito pesado e daí pensei: Tenho shimeji na geladeira, certamente pão tb tenho....bruschettas.
Tudo resolvido fui pegar os ingredientes e, pimba, nada de pão....já tinha me consolado qdo vi meu potinho de fé de tofu....hum pq ñ experimentar?!?!?
Temperei o tofu com curry, açafrão, pimenta do reino e alho com ervas, grelhei numa frigideira bem quente enquanto preparava o shimeji com um molho que levava, soyo light, gengibre ralado, manteiga, um pouco de azeite, uma pitada de sakê e molho de ostra.
Bom, sei que ñ são todos que gostam de tofu mas essa receita eu indico.
É isso aí, façam e comentem.

Queijo de cabra

Faz exatamente uma semana que penso no que fazer com queijo de cabra. No final de semana tive uma idéia que acho que ficará muito boa mas não é um prato ou um sanduba e sim um bom petisco para se comer drinkando uma cerva bem gelada e assistindo a mais uma vitória do Mengão.

Bom, hj fui ao super e acabava de sair uma fornada de pães. Não sou apaixonado por pão mas o cheiro deste ao sair do forno me tira do sério. Resolvir fazer um sanduba para a night e lembrei do famigerado queijo de cabra. Pensei em um bom pastrami, o queijo de cabra, páprica picante, rúcula e meu molho de mostarda e mel feito em casa.

Aí estão as fotos. Só posso falar que vale a pena tentar. Fica bom. E é muito fácil de fazer.

Dieta saudável!!!

Sei que muitos vão torcer o nariz mas uma rã sempre cae bem. Super fácil de fazer, basta temperar com sal, pimenta e limão e botar numa frigideira com um pouco de manteiga. Para dar um toque diferente coloquei um pouco de molho de tomate no final do preparo. Fica a dica. Façam pq é muito bom.
É isso aí.

Curry de Cordeiro

Olá amiguinhos, essa receita vai para quem gosta de comida bem temperada e apimentada. Eu adoro e recomento que vcs a testem pois, nesta época de frio ela é uma maravilha. Não reparem nas fotos, já tirei melhores mas saibam que eu considero esse um dos melhores pratos que já fiz.

Ingredientes

1 pacote de alcatra ou picanha de cordeiro em cubos (Zona Sul, Prezunic e Pão de Açúcar vendem)
2 a 3 cebolas roxas
Gengibre picado (qto mais melhor e mais perfumado)
4 dentes de alho (pode ser menos, eu adoro alho)
2 pimentas dedo de moça (deixar as sementes se quiser que fique mesmo bem apimentado)
Um punhado de mostarda em grãos e cominho em grãos
Sal/pimenta/curry/paprica doce e picante/canela/a gosto
Coentro
Hortelã
Pasta de curry thai (Vitama vende)
2 cardamonos abertos
Metade de uma lata de tomates pelados
Metade de uma garrafa de iogurte natural sem açúcar Ouro Verde (Hortifruti)
1 cenoura / 1 batata
1 xícara de arroz de jasmim
Manteiga
Óleo

Preparo

Em uma wok bem quente colocar óleo e manteiga, qdo derreter jogar as sementes de mostarda e cominho em grãos, qdo começar a pipocar jogar a cebola roxa, o gengibre e a pimenta dedo de moça e fritar bem, mexendo sempre para ñ queimar. Qdo estiver bem refogado (5 min/mínimo) jogar o alho e qdo este soltar cheiro misture a pasta de curry, o curry, páprica, canela e misture tudo, isso vai ser a base do curry.

Depois de misturar tudo jogue o cordeiro e coentro picado e doure bem o cordeiro para ela selar, adicione o tomate pelado e misture tudo, após adicione água até cobrir o cordeiro, baixe o fogo, tape a wok e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora (veja se no cozimento a carne ñ vai ressecando, caso aconteça vá acrescentando água quente na mistura). Na metade do cozimento adicione a cenoura e a batata cortadas do mesmo tamanho. Quando estiver tudo pronto regue com o suco de meio limão e misture tudo.

Faltando 5 minutos para terminar de cozinhar acrescente o iogurte e misture.

Para preparar o arroz pegue uma panela e acrescente uma colher rasa de óleo ou manteiga e frite 1 xícara de arroz. Após adicione 1 1/2 xícara de água fervente, um pouco de sal, tape a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Após esses 15 min., desligue o fogão e deixe tapado por mais 5 minutos.

Sirva com folhas de hortelã por cima.

É isso aí, façam e me digam o que acharam.

Mudança na segunda!

Minhas últimas segundas têm sido de sandubas do guerreiro mas hj resolvi variar qdo abrindo o armário da cozinha encontrei um pouco de lentilha daí pensei o que poderia fazer com a tadinha...resolvi inventar uma sopa, já que está frio.

Cozinhei a lentilha e uma panela a parte fiz um molho de tomate temperado com bastante curry, pimenta do reino e um pouco de canela, depois de encorpado joguei as lentilhas neste molho!

Ficou bem bom mas estou achando que terei uma noite "nervosa" por causa do curry mas valeu a pena.

Petisco saudável do guerreiro!!

Achei essa foto por acaso e vou postar aqui pois é uma parada saudável e gostosa.Sei q muita gente vira a cara com tofu mas esse fica bom. Cortei o tofu e os temperei com sal, pimenta, curry e páprica doce depois frite-os com um pouco de azeite. Bom, saudável, apimentado e muito bom para acompanhar uma cervejinha.

Façam e me contem.

Fotos

Achei umas fotos que tirei logo que comprei a cam que estou usando agora, uma D90 bem bacana mas que já estou qrendo trocar...mas por um bom tempo terei q ficar com ela pois vou começar um curso q vai ser bem carinho. Bom, o post é para colocar algumas fotos e ñ para blá blá blá.

Espero que gostem.

Para variar (2)

Certas manias acabam virando um hábito. Segundas esta se transformando no dia mundial nacional do sanduba engordativo. Esse daí já é um clássico entre meus amigos, hamburger de gorgonzola!! Dessa vez resolvi colocar uma cebolinha passada na manteiga para variar um pouco.

A receita é rídiculamente fácil.

Carne moída

Queijo gorgonzola

1 0v0

Sal/pimenta do reino/azeite/molho inglês/molho de pimenta

Misturar todos os ingredientes, deixar descansar por pelo menos 45 minutos, modelar os burgers e fritá-los em uma frigideira antiaderente, bem quente.

Bom, é isso aí. Espero que gostem. Façam e me falem o que vcs acharam.

E deixem suas receitas por aqui!!!