Picanha suína com barbecue de balsâmico

Resolvi fazer uma picanha suína no domingo para o jogo do Mengão aproveitando a dica do Chef Amadeu Menuzzo, uma redução de balsâmico que chamei de barbecue. Para acompanhar, batatas com creme de leite light e curry com grana padamo para gratinar. O comentário foi que ficou muito bom.

A redução de balsâmico é simples, para cada 100 ml do aceto adicionar 100 ml de água e uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal para corrigir a acidez. Ir cozinhando em fogo baixo até o líquido reduzir a uma calda espessa. Como a picanha era média usei uma garrafa de aceto, 500 ml pois reduz bastante.

Comprei um pedaço de picanha suína temperada e adicionei um pouco de alecrim e suco de um limão. Envolver em papel laminado e levar ao forno pré aquecido a 250 graus, deixar até a carne ficar cozida e macia. Se usar um termômetro espetar e verificar a temperatura do centro da carne, 70 graus é o correto. Caso ñ tenha basta espetar um garfo longo na carne e sentir a resistência, deve atravessar a carne facilmente. Retirar o laminado e picelar a redução de balsâmico na carne até atingir uma coloração escura e marcante.

Para as batatas cozidas peguei dois pacotes de creme de leite light e misturei com sal, pimenta e curry. Aqui vai do gosto pessoal, mais ou menos apimentado. Eu particularmente gosto muito picante. Quando as batatas estiverem cozidas colocar uma camada de batata, uma do molho e uma de grana padano, repetir qtas vezes necessário até finalizar o prato. Cobrir por último com bastante grana e levar para gratinar.

Bom, é isso, façam e comentem!