Involtini de lombo suíno com aspargos, cenouras e parma

Lendo um livor de culinária aqui em casa me deparei com uma receita de involtini e pensei que ela deveria ficar melhor, pelo menos para o meu gosto, com o aspargo no lugar da abobrinha. Daí veio a idéia do parma e do molho de cogumelos. Resolvi fazer e o resultado está aí em cima. Simples, bonito e gostoso. Vale a pena fazer.

Filé de lombo suíno, 4
Presunto cru, 4 fatias
Cenoura, 1
Aspargos, 2 por involtini
Sal e pimenta
Farinha de trigo, a gosto
Vinho branco, 200 ml
Caldo de verduras, ½ cubo
Azeite de oliva, a gosto
Mostarda, 20 g

Coloque o lombo cortado em bifes bem finos numa tábua de carne. Cubra com as fatias de presunto cru.

A seguir, coloque a cenoura e os aspargos cortados em tirinhas finas transversai

Enrole e prenda com palitos.

Passe na farinha e refogue com azeite.

Acrescente o vinho e o caldo. Acrescente a mostarda.

Termine o cozimento levando ao forno médio por quinze minutos.

Isca de frango com crosta de corn flakes e abóbora com alecrim

Domingo passado tive a oportunidade de comer um atum em crosta de pistache e castanhas na filmagem do Ogrostonomia (https://www.facebook.com/ogrostronomia), receita de Jimmy McManis. Muito bom mesmo! Só que fiquei com isso na cabeça, como fazer crostas diferentes?!?! Eis que no café da manhã de segunda dei de cara com uma caixa de corn flakes....hum, pensei, vou experimentar com isso.

Bom, hj decidi testar. Peguei um peito de frango, dividi ao meio e depois fiz sassamis, passei no ovo batido com pimenta e depois em um mix de farinha de rosca, corn flakes triturado mas ainda com uns pedaços grandes, sementes de gergelim e bastante páprica picante. Coloquei-os no forno, já pré aquecido - 200 graus, por mais ou menos 20 minutos, virando-os na metade do tempo.

A abóbora foi cozida normalmente, só adicionei um pouco de páprica. Depois de cozida amassei e enformei. Simples assim.

Façam e comentem.

Medalhão com crosta de de funghi secchi, chips de alho e batata ao murro com alecrim.

Começei esse prato com os chips de alho. Cortar o alho em lâminas e numa frigideira, fogo baixo e com bastante azeite colocar os chips e fritar até começar a dourar e parar de espumar, retirar e reservar.

A batata foi cozida em águal com sal e após colocada em um laminado, sem fechar, regar com o azeite no qual o alho foi frito, temperar com sal, pimenta e alecrim e colocar no forno até que fique bem dourada.

O funghi secchi não ficou exatamente como eu queria. Tirei da embalagem e coloquei direto no processador para fazer um pó de funghi. Deveria ter colocado um pouco no forno só para dar mais uma secada e facilitar o processamento mas, ainda assim, ficou uma crosta bacana. Passar somente as laterais do medalhão nesta crosta e temperar com sal e pimenta do reino. Levar ao fogo até o ponto preferido.

Parece trabalhoso mas garanto que não o é. Minha dica, coloque a batata para cozinhar, processe o funghi, faça os chips de alho, tempere a carne e a batata, após cozimento e direto ao forno. Tudo vai ficar pronto ao mesmo tempo.

Bom, é isso aí. Espero os comentários.

Frango no vinho branco com cogumelos, cebolinhas, bacon e batata

Ontem passei o dia com vontade de fazer esse frango e, saindo da academia, passei no super e comprei os ingredientes. Não é necessário muito tempo nem um mundo de coisas, como se nota nas fotos. Todos os componentes do rango estão aí em cima.

Dourar o bacon em uma panela e quando estiverem dourados reservar, adicinoar a cebola e os cogumelos e deixar suar bem, reservar. Adicionar o frango e dourar, após regressar com os demais ingredietes e tb com alho e as batatas, mexer bem e cobrir com vinho branco. Levantar fervura e depois deixar cozinhar em fogo baixo até o frango ficar macio, assim como as batatas.

Super simples, não? Agora, façam a receita e comentem.

Coq au vin

Venho pensando em fazer essa receita já tem um tempinho. É um frango super fácil de se fazer apesar do nome pomposo, vale a pena para reunir uma galera e ter uma comida rápida, saborosa e que certamente vai dar o que falar. Um arroz de jasmim é uma ótima pedida para acompanhar. Esses são os ingredientes - 1/2 frango, sal e pimenta a gosto, o qto bastar de farinha, 50g de bacon, 10 mini cebolas, 20 cogumelos paris (se achar o morilles vai ficar perfeito), 20 a 25 ml de cognac, 300 ml de um bom vinho tinto, o qto baste de roux (http://pt.wikipedia.org/wiki/Roux).

Preparo

1. Dourar o bacon lentamente em uma panela de fundo grosso, grande o suficiente para caber o frango. Retirar o bacon e reservar.

2. Cortar o frango nas juntas, temperar com sal e pimenta, passar na farinha e dourar na panela com a gordura do bacon.

3. Flambar com o cognac, juntar as cebolas e os cogumelos e deixar suar um pouco. Juntar o vinho, retornar com o bacon e deixar cozinhar

   em fervura branda até que o frango esteja macio, retirarando o excesso de gordura com uma escumadeira.

4. Se necessário, retirar o frango e engrossar o molho com um pouco de roux

Uma salada leve e gostosa. Rápida de fazer e, na minha opinião, cai perfeitamente bem nos dias de verão que estão chegando. Os ingredientes são os mais simples, 250g de tomate, 200g de mozarela de búfala, 1/2 molho de manjericão, 100ml de azeite extra virgem e sal o quanto baste.
E claro, um pesto para temperar.

1. Lavar os tomates e o manjericão em água clorada.

2. Cortar a mozarela em rodelas e repetir o mesmo corte com os tomates.

3. Processar o manjericão – reservando algumas folhas para finalizar – com o azeite e o sal.

4. Arrumar os tomates em um prato, colocando a mozarela sobreposta.

5. Regar com o azeite de manjericão.

6. Finalizar com folhas de manjericão.

Salmão ao molho de maracujá

Esse salmão é super fácil de se fazer, muito gostoso e o corte em borboleta faz o bicho ficar ainda mais bonito. Vale a pena fazer!

1. Cortar os filés de salmão em leque e grelhar na manteiga, reservar.

2. Fazer um suco com o maracujá e o caldo de peixe, batendo levemente para não quebrar as sementes.

3. Fazer uma calda grossa com água e açúcar, adicionar o suco de maracujá.

4. Temperar com sal e pimenta-do-reino e reduzir até engrossar.

5. Colocar os filés dentro do molho e cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

6. Servir em seguida regado com o molho.