Ragout de Cordeiro com Conchiglione recheado com Muçarela de Búfala

Depois de muito tempo consegui fazer essa receita, realmente queria testar para ver como ficava e gostei bastante. Um pouco demorada mas vale a pena ser tentada.

Usei uma peça de picanha de cordeiro cortada em cubos (em bons supermercados é fácil de achar como tb em box da Cobal do Humaitá, um açougue de primeira, apesar de ñ parecer). Os italianos dizem que um bom ragout deve lever 3 tipos de carne e 3 tipos de gordura, dessa vez eu usei apenas o cordeiro mas resolvi usar as 3 gorduras, azeite, manteiga e bacon cortado bem fininho. Adicionei, após as gorduras, nessa ordem, a carne, até dourar todos os lados, cebola em fatias finas, cenoura brunoise, alho poró, alho, alho picadinho, pimenta calabresa, uma taça de vinho tinto (de qualidade), duas latas de tomate pelado, um ramo de alecrim e um copo de caldo de galinha (pode usar os tabletinhos).

Deixei cozinhando por umas 2 horas, sempre mexendo e verificando se ñ está ficando secando o caldo, caso esteja, completar com água quente. Quando percerber que o molho está do seu gosto, adicionar um copo de leite em temperatura ambiente e misturar bem.

Enquanto o molho é feito, cozinhe o macarrão, como indicado na embalagem, e no término dar um banho de água gelada na massa para interrompero cozimento. Rechear a massa com uma boa muçarela de búfala, colocar em um refratário e cobrir com o ragu. Ralar um grana padano por cima e levar ao forno por 25/30 minutos, para gratinar.

Bom, é isso aí, experimentem e comentem.